Ihr könnt die Rosinen ins Wasser einlegen, damit sie ein bisschen weich werden. Dazu könnt Ihr nun optional ein bisschen Mandelaroma mit reingeben. Wie lange Ihr einweicht, bleibt Euch überlassen. Bis sie etwas aufgehen reicht oder Ihr könnt sie sogar über Nacht drin lassen. Oder auch gar nicht einweichen. Dies sit optional!
Nun Mehl, Zucker, Mandeln und Gewürze (+ Vanillemark) + Prise Salz in der Rührschüssel vermengen.
Die Hefe wird nun in die Milch gebröselt und aufgelöst.
Im Mehl formt Ihr eine kleine Mulde. In die kippt Ihr das Milch-Hefegemisch rein und deckt die Mulde mit Mehl vom Rand ein bisschen zu. Das geht am Besten mit einem Löffel oder den Händen. Dies lasst Ihr nun 1/2 h gehen.
Nun rührt Ihr auf niedriger Stufe 1 oder 2 und gebt die Butter dazu und die Rosinen und das Zitronat, als auch das Orangeat.
Nun sollte der Teig weitere 60min gehen. Am Besten legt Ihr ein feuchtes Tuch über die Schüssel.
Jetzt könnt Ihr den Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Der Teig wird nun geformt. Erstmal formt Ihr einen Stollen. Dann wird er aber in der Mitte mit dem Nudelholz eingedrückt. Nur eine Seite wird etwas ausgerollt und dann über die dickere Hälfte geschlagen. Dies könnt Ihr ein paar mal wiederholen! Denn je öfter, desto fester.
Wichtig ist, dass der Stollen auf der untersten Schiebestufe gebacken wird. Wenn Ihr keine Schiebeläufe habt, dann auf der zweituntersten Ebene. 1h wird der Stollen gebacken.
Danach lasst Ihr den Stollen komplett abkühlen. Ihr könnt dann die äußeren, etwas hart gewordenen Rosinen abmachen.
Am nächsten Tag könnt Ihr die Butter schmelzen. Mit einem Silikonpinsel und das Handsieb, bei dem man am Griff zudrückt und unten der Zucker rauskommt (Eigentlich für Mehl wird dies benutzt).
Also erstmal die Butter schmelzen. Dann mit dem Pinsel den Stollen gut oben und an den Seiten einpinseln. Ich habe sogar noch die Unterseite gemacht.
Nun wird erst der grobe Zucker (Oder Erythrit) darüber gestreut.
Danach ordentlich der Puderzucker. Es sollte keine freie Stelle mehr sichtbar sein.
Nun könnt Ihr den Stollen erstmal stehen lassen. Ich habe nach ein paar Stunden ihn in Frischhaltefolie eingeschlagen. Aber manche sagen auch, er kann so einfach in einem kühlen Raum stehen. Bitte nicht in den Kühlschrank stellen.
Der Stollen sollte bis 5Tage ruhen! Dann könnt Ihr ihn, am Besten in der Mitte anschneiden! Denn dann könnt Ihr die zwei Hälften wieder zusammenfügen und er trocknet nicht aus.