Käsekuchen Eismuffins

Meine Käsekuchen Eismuffins schmecken wie ein echter Käsekuchen, nur eben als kleine Eistorte bzw als Eiskuchen! Mit selbstgemachte Lemoncurd und Käsekuchen Geschmack genau das richtige für diese heißen Sommertage!

Portionen 12

Autor Mrsemilyshore

Zutaten

Für den Lemoncurd

2 Bio Zitronen
100 g Butter
200 g Puderzucker
3 Eier (Größe M)
2 Ausgekochte Marmeladengläser

Für das Käsekuchen Eis

500 g Speisequark (nicht light)
140 g Zucker Kann bis auf 90g reduziert werden.
1 Vanilleschote Oder Alternativ 2 TL Puder
1 EL Zitronensaft (Entspricht einer halben Zitrone)
20 g Becher Sahne
1-2 Eier Kann bei Bedarf weggelassen werden. Macht es aber cremig.

Für den Boden

200 g Butterkekse
100 g Butter

12 Silikonförmchen / Muffinförmchen aus Silikon

Anleitungen

:::::Lemoncurd

Zuerst die Zitronen nochmal heiß abwaschen. Dann die eine Zitrone bzw. deren Schale abraspeln und auffangen. Dann beide Zitronen auspressen und den Saft ebenfalls auffangen.

Nun den Abrieb der Zitrone und den Saft plus den Puderzucker und die Butter schmelzen, bis eine cremige Masse entsteht. Dies auf mittlerer Stufe des Herdes. Immer gut umrühren.

Nun die Eier gut verquirlen und der Masse durch umrühren hinzugeben.

Wenn die Masse dicklich ist, kann es noch heiß in die ausgekochten Marmeladengläser gefüllt werden. Diese solltet Ihr für eine Minute nach Verschließen auf den Kopf stellen und danach wieder umdrehen.

Dann können die Gläser draußen oder besser im Kühlschrank abkühlen.

WICHTIG: Denkt bei den Silikonförmchen, dass Ihr die Eismasse so einfüllt, dass noch eine Schicht Lemoncurd und der Kuchenboden rein passen.

:::::Käsekuchen Eis

Speisequark, Sahne, Zucker, Vanille, den Zitronensaft und die Eier zu einer glatten Masse rühren.

Dies kann in der Küchenmaschine geschehen oder auch per Hand.

Wer eine Eismaschine hat, kann dies nun wie gewohnt in der Eismaschine fertig rühren lassen. Hier ist drauf zu achten, dass das Eis schön cremig ist.

Danach kann das Eis in die 12 Silikonförmchen gefüllt werden.

Wer keine Eismaschine hat, kann die Masse in eine Tupperware füllen. Diese muss 1h nachdem sie ins Gefrierfach gesetzt wurde, nochmal mit einem Löffel umgerührt werden.

Nach dem Umrühren kann das Eis in die 12 Silikonförmchen gefüllt werden.

In beiden Fällen kommt das Eis für eine weitere Stunde in den Tiefkühler. Wichtig ist hier, bevor Ihr als nächste Schicht den Lemoncurd auf das Eis gebt, dass das Eis gut fest ist, da es sonst „verschmilzt“.

::::: Kuchenboden wird angesetzt nachdem der Lemoncurd fest ist.

Dazu die Butterkekse zerkleinern. Ob mit einem Schnitzelhammer oder per Maschine ist egal. Schön wäre, wenn noch kleine Stückchen erkennbar sind. Ihr könnt es aber auch fast mehlig zerkleinern.

Die Butter schmelzt Ihr in einem extra Topf. Wenn diese geschmolzen ist, gebt ihr die Kekse bzw. die Stückchen dazu und verrührt alles gut.

::::: ALLES FERTIGSTELLEN

Nun heißt es schnell sein. Die warme Keksmasse wird als letzte Schicht in die Muffins gefüllt. Diese sollten dann sofort wieder in den Tiefkühler! Denn sonst schmilzt die Schicht Lemoncurd.

Nun noch kurz warten, bis der Keksboden abgekühlt ist. Dann ist alles Serviererin.

::::Den Rest Lemoncurd könnt Ihr noch als Frühstücksmarmelade nutzen oder um die Teller zu verzieren.