Heute ist Tag des Käsekuchens und bei mir gibt es einzigartige Käsekuchen Eismuffins !

Und da haben wir Foodblogger uns ein kleines Käsekuchenevent ausgedacht. Jeder Blogger postet heute sein Lieblingsrezept zum Thema Käsekuchen.

Wie es zu meinen Käsekuchen Eismuffins kam.

Wer mich kennt weiß ja – und das weiß ich auch selber – dass ich nicht das Beste Händchen zum Backen habe. Was aber auch oft daran liegt, dass ich mich ungern an fertige Rezepte halte und lieber selber Rezepte entwickle!

Ich wollte sehr gerne mitmachen. Eigentlich mit meinem Geburtstags Käsekuchen mit Lemoncurd, den ich immer angekündigt hatte, aber nie erschienen ist. Und da es ja die Tage immer fast an die 30 Grad hatte, war mir nicht nach Backen und schon gar nicht nach Käsekuchen. Ich esse nämlich äußert selten Kuchen. Lieber backe ich für Gäste. 😉

Und da kam mir die Idee: verwandle doch Dein Käsekuchen Rezept in ein KäseEisKuchen!

Käsekuchen Eismuffins oder Mini Käseeiskuchen.

Ich muß oft an meine Kindheit denken. Ich war als Kind ja sehr oft in Griechenland. Meine Oma lebte auf Euböa oder Evia genannt. Und immer wenn ich kam, hatte sie eine Eistorte im Kühlschrank! Naja oder eher einen Eiskuchen. Und daher stand fest: Für Euch werde ich mein Rezept umwandeln. Und da es ja erstmal „freestyle“ war, wollte ich gerne Käsekuchen Eismuffins machen. Als kleine Portionen zum Ausprobieren. Und diesmal sollte der selbstgemachte Lemoncurd über dem Kuchenboden und unter dem Käsekucheneis sitzen. In Schichten. Für die Optik 😉

Gesagt getan. Ich besorgte alle Zutaten. Zum Glück hatte meine Mama noch ein paar Biozitronen (an dem Wochenende war ich erst Zuhause bei meiner Mama und am darauf folgenden Tag wurden einige Käsekuchen Eismuffins per Gefrierbox und gefühlten 10 Kühlakkus 100km weiter zu meiner Freundin transportiert. Ich muss sagen: Sie kamen tiefgefroren an!).

Aber jetzt möchte ich Euch verraten, wie Ihr in weniger als einer halben Stunde (die Gefrierwartezeit ausgeschlossen) alles fertig habt!

Mein Mann machte mir das große Kompliment und sagte „Es schmeckt hervorragend, wie in einer Pariser Patisserie“ – und auch alle Gäste meiner Freundin waren begeistert. In diesem Sinne: Stay freestyle und cool 😉

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Käsekuchen Eismuffins

Meine Käsekuchen Eismuffins schmecken wie ein echter Käsekuchen, nur eben als kleine Eistorte bzw als Eiskuchen! Mit selbstgemachte Lemoncurd und Käsekuchen Geschmack genau das richtige für diese heißen Sommertage!

Portionen: 12

Autor: Mrsemilyshore

Zutaten

Für den Lemoncurd

• 2 Bio Zitronen
• 100 g Butter
• 200 g Puderzucker
• 3 Eier (Größe M)
• 2 Ausgekochte Marmeladengläser

Für das Käsekuchen Eis

• 500 g Speisequark (nicht light)
• 140 g Zucker Kann bis auf 90g reduziert werden.
• 1 Vanilleschote Oder Alternativ 2 TL Puder
• 1 EL Zitronensaft (Entspricht einer halben Zitrone)
• 20 g Becher Sahne
• 1-2 Eier Kann bei Bedarf weggelassen werden. Macht es aber cremig.

Für den Boden

• 200 g Butterkekse
• 100 g Butter

12 Silikonförmchen / Muffinförmchen aus Silikon

Anleitungen

:::::Lemoncurd

Zuerst die Zitronen nochmal heiß abwaschen. Dann die eine Zitrone bzw. deren Schale abraspeln und auffangen. Dann beide Zitronen auspressen und den Saft ebenfalls auffangen.

Nun den Abrieb der Zitrone und den Saft plus den Puderzucker und die Butter schmelzen, bis eine cremige Masse entsteht. Dies auf mittlerer Stufe des Herdes. Immer gut umrühren.

Nun die Eier gut verquirlen und der Masse durch umrühren hinzugeben.

Wenn die Masse dicklich ist, kann es noch heiß in die ausgekochten Marmeladengläser gefüllt werden. Diese solltet Ihr für eine Minute nach Verschließen auf den Kopf stellen und danach wieder umdrehen.

Dann können die Gläser draußen oder besser im Kühlschrank abkühlen.

WICHTIG: Denkt bei den Silikonförmchen, dass Ihr die Eismasse so einfüllt, dass noch eine Schicht Lemoncurd und der Kuchenboden rein passen.

:::::Käsekuchen Eis

Speisequark, Sahne, Zucker, Vanille, den Zitronensaft und die Eier zu einer glatten Masse rühren.

Dies kann in der Küchenmaschine geschehen oder auch per Hand.

Wer eine Eismaschine hat, kann dies nun wie gewohnt in der Eismaschine fertig rühren lassen. Hier ist drauf zu achten, dass das Eis schön cremig ist.

Danach kann das Eis in die 12 Silikonförmchen gefüllt werden.

Wer keine Eismaschine hat, kann die Masse in eine Tupperware füllen. Diese muss 1h nachdem sie ins Gefrierfach gesetzt wurde, nochmal mit einem Löffel umgerührt werden.

Nach dem Umrühren kann das Eis in die 12 Silikonförmchen gefüllt werden.

In beiden Fällen kommt das Eis für eine weitere Stunde in den Tiefkühler. Wichtig ist hier, bevor Ihr als nächste Schicht den Lemoncurd auf das Eis gebt, dass das Eis gut fest ist, da es sonst „verschmilzt“.

::::: Kuchenboden wird angesetzt nachdem der Lemoncurd fest ist.

Dazu die Butterkekse zerkleinern. Ob mit einem Schnitzelhammer oder per Maschine ist egal. Schön wäre, wenn noch kleine Stückchen erkennbar sind. Ihr könnt es aber auch fast mehlig zerkleinern.

Die Butter schmelzt Ihr in einem extra Topf. Wenn diese geschmolzen ist, gebt ihr die Kekse bzw. die Stückchen dazu und verrührt alles gut.

::::: ALLES FERTIGSTELLEN

Nun heißt es schnell sein. Die warme Keksmasse wird als letzte Schicht in die Muffins gefüllt. Diese sollten dann sofort wieder in den Tiefkühler! Denn sonst schmilzt die Schicht Lemoncurd.

Nun noch kurz warten, bis der Keksboden abgekühlt ist. Dann ist alles Serviererin.

::::Den Rest Lemoncurd könnt Ihr noch als Frühstücksmarmelade nutzen oder um die Teller zu verzieren.

Wollt Ihr gerne noch bei den anderen Teilnehmern vorbeischauen? LECKER&Co hat das Event organisiert. Hier findet Ihr alle aktuellen Themen! Sollte ein Link nicht funktionieren, sucht einfach nach dem Namen des Bloggers. Auch so gelangt Ihr zum heute aktuellen Rezept! Viel Spaß beim Nachmachen!

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